Hygiène et précautions alimentaires
Objectifs opérationnels
A l’issue de la formation, le stagiaire sera en capacité :
– de maîtriser les risques inhérents à la profession agroalimentaire
– de mettre en œuvre des actions permettant l’élimination des risques
Public
Personnel de l’entreprise concerné par les opérations à risque alimentaire (opérateurs après éviscération, personnel de nettoyage…)
Effectif : de 1 à 10 personnes
Durée
1 jour (7 heures)
Pré-requis
aucun
Méthodes pédagogiques
Recueil des attentes des stagiaires
Apports théoriques
Moyens et techniques pédagogiques
Support de cours remis à chaque stagiaire
Dispositif de suivi et d'évaluation
Evaluation en cours d’acquisition qui peut être faite, selon le contenu de la formation, sous forme :
Quiz, exercice pratique, étude de cas, jeux de rôles…
Questionnaire de fin de formation
Evaluation de satisfaction
Profil du formateur
Nos formateurs et consultants sont choisis pour leurs expertises métiers et leurs compétences pédagogiques
Contenu
La société du début du 21 ème siècle
L’alimentation aujourd’hui
Les clients de l’entreprise alimentaire
Les risques alimentaires non souhaités par les clients
Le risque physique (quel risque, comment l’éviter ?)
Le risque micro biologique (quel risque, comment l’éviter ?)
Le risque chimique (quel risque, comment l’éviter ?)
Les dispositifs mis en œuvre dans l’entreprise pour combattre les risques
Au niveau du personnel (tenues, port de bijoux, hygiène individuelle, nettoyage des mains…)
Au niveau des locaux (accès, sens de circulation, matériaux utilisés, température…)
Au niveau des matières (contrôle réception, stockage…)
Au niveau des consignes (instructions, documents à remplir…)
Au niveau des moyens (nettoyage, désinfection…)
Passage en atelier pour observer les situations et critiquer les insuffisances
